Почему салат с майонезом становится опасным уже через три часа на столе, а закрытые консервы могут храниться годами? Почему бабушкины соленые огурцы живут дольше свежего молока? Ответы на эти вопросы получат участники мероприятия «Семейная среда: кто испортил еду?», которое 30 сентября организует Информационный центр по атомной энергии (ИЦАЭ) Курска в молодёжном центре «Гелиос».

Родителям вместе с детьми предстоит проанализировать факторы, влияющие на сохранность органики: от кинетики ферментативных реакций (на примере окисления липидов и гидролиза крахмала) до условий колонизации субстрата плесневыми грибами и бактериями. В рамках практической части будут рассмотрены кейсы изменения химического состава продуктов при нарушении температурного режима и целостности упаковки. Особое внимание будет уделено парадоксам пищевой биотехнологии – например, дифференциации патогенных микроорганизмов и штаммов, используемых для направленной ферментации.

Для взрослой аудитории предусмотрен обзорный блок о современных методах консервации, включая принципы холодной стерилизации (радиационной обработки). Также участники узнают, какие ловушки мышления заставляют нас неправильно судить о свежести продуктов. Итогом встречи станет систематизация знаний по управлению микробиологическими рисками в домашних условиях.

Мероприятие состоится 30 сентября в 18:00 в молодёжном центре «Гелиос» (ул. 50 лет Октября, д. 102). Регистрация обязательна.
Ссылка: https://app.myatom.ru/event/927a6576-d394-4dcc-a7b3-70236b7c373f

«Семейные среды» – это новый формат сети ИЦАЭ. На этих встречах дети вместе с родителями исследуют мир вокруг. Юные участники с интересом получают новые знания, а родители узнают своих детей с новой стороны и укрепляют семейные узы.