Почему бананы темнеют за считанные дни, а хлеб покрывается плесенью? Можно ли есть салат, который простоял на столе несколько часов? И как радиация помогает сохранять продукты свежими? На эти и другие вопросы искали ответы 13 августа гости «Семейной среды» в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Кирова.

Первым делом участники проверили свои знания о сроках хранения. Им предложили расположить продукты — от арбуза до консервов — по мере увеличения срока годности сначала без холодильника, а затем в холодильнике. Оказалось, что стакан молока, из которого уже пили, нарезанный арбуз и овощной салат могут стать небезопасными уже через несколько часов в тепле. 

Гости учились задавать правильные вопросы: что это за продукт, что с ним уже сделали — открыли, нарезали, оставили на столе — и где он лежал. «Один и тот же продукт может вести себя совершенно по-разному. Целый арбуз и нарезанный арбуз — почти два разных продукта с точки зрения безопасности», — объяснял Андрей Белоусов, менеджер по развитию ИЦАЭ Кирова, ведущий мероприятия.

Затем команды приступили к разбору детективных дел. Каждое – реальная жизненная ситуация, где нужно было вычислить «преступника» и его «сообщников». В деле о потемневшем банане главным подозреваемым оказалось время: крахмал внутри превращается в сахар, а кожура темнеет из-за ферментов и кислорода. «Это скорее естественное старение продукта, а не чьё-то преступление», – пришли к выводу участники. Такой банан можно есть, если нет плесени и слизи, – он даже лучше подходит для выпечки.

В деле о хлебе главным виновником стала плесень. «Споры плесени есть в воздухе. Когда упаковку открыли, внутрь попал воздух, а дальше плесени помогли время, влага и тепло», – объяснили детективы. Участники пришли к важному выводу: отрезать заплесневевший кусочек и есть остальное нельзя – хлеб имеет пористую структуру, и невидимые части гриба уходят глубоко внутрь, поэтому весь хлеб вместе с упаковкой нужно выкинуть.

Особый интерес вызвало дело о салате с курицей и майонезом, который простоял на столе несколько часов. «Курица, яйца и майонезная заправка – питательная среда. Тепло помогает бактериям размножаться, а ложки и руки добавляют новые микробы. Особенно опасно то, что еда может выглядеть нормальной, но уже быть небезопасной», – предупредил Андрей Белоусов. Правило простое: салаты с мясом, яйцами, рыбой и майонезом не должны долго стоять на столе.

В течении вечера участники также разобрали дело о прокисшем молоке (где молочнокислые бактерии переработали лактозу в кислоту), о прогорклых орехах (главный преступник – кислород, который окисляет жиры), о вздувшейся банке консервов (категорически запрещено открывать и нюхать – внутри может быть ботулинический токсин). Особый интерес вызвало «дело о разделочной доске»: папа нарезал сырую курицу, сполоснул доску водой и на ней же нарезал овощи для салата. «На мясе всегда много бактерий, которые невозможно просто смыть водой. Идеальный вариант – мясо и рыбу резать на одной доске, а фрукты и овощи – на другой», – запомнили участники.

Открытием для многих гостей стала информация о радиационной обработке продуктов. Оказывается, во многих странах, включая Россию, с помощью радиации обеззараживают не только медицинские изделия, но и продукты питания. «Это холодный способ обработки, вкус и аромат продукта не меняются. Он работает через упаковку, овощи дольше не прорастают, а насекомые и микроорганизмы погибают», – пояснил ведущий.

Завершился вечер филвордом – поиском слов по теме занятия в поле с буквами. Стерилизация, плесень, дрожжи, маринование, высушивание, бактерия, вакуум, кефир – все эти слова участники уже могли не только найти, но и объяснить, связав с тем, что узнали за вечер.

«Сегодня вы научились не просто говорить «еда испортилась», а задавать правильные вопросы. И самый важный бытовой вывод: когда сомневаешься в безопасности еды – лучше не пробовать. Настоящий пищевой детектив не рискует здоровьем ради эксперимента», – подвёл итог Андрей Белоусов.

«Мы пришли с детьми, думали, будет скучная лекция про сроки годности. А оказалось – настоящее приключение! Спасибо организаторам за такой полезный и весёлый вечер», – поделилась впечатлениями гостья Екатерина Воронцова.

«Семейная среда» – это новый формат научно-популярных мероприятий для детей и родителей от сети ИЦАЭ. Проект направлен на популяризацию научных знаний среди семейной аудитории и развитие исследовательских навыков. ИЦАЭ Кирова регулярно организует атомные практикумы, интеллектуальные игры, мастер-классы и лекции, которые дают возможность по-новому взглянуть на науку и понять, как научные открытия связаны с повседневной жизнью. Следите за анонсами на сайте myatom.ru и в социальных сетяхhttps://vk.ru/myatom_kirov. Вход на мероприятия свободный.