Правда ли, что утренний кофе мешает организму проснуться самостоятельно? Как высота плантации над уровнем моря и перепады температур влияют на химический состав кофейных зёрен? Может ли генетика определять нашу восприимчивость к кофеину? Ответы на эти вопросы узнали гости научно-популярного ток-шоу «Разберём на атомы: кофе», которое прошло 9 июня в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Екатеринбурга.

География вкуса: от саженца до напитка

Атомно-кофейный вечер начался с выступления тренера-бариста Семёна Карташева. Он разобрал вместе со слушателями весь жизненный цикл кофейного зерна — от посадки дерева на плантации до готового напитка. Оказалось, что будущий вкус кофе во многом определяется терруаром и высотой произрастания растения. Эксперт отметил: чем выше над уровнем моря расположена ферма, тем сильнее перепад ночных и дневных температур и меньше кислорода. В таких условиях плоды созревают дольше и успевают насытиться необходимым количеством химических элементов, формирующих сложный и богатый вкус.

Генетика и метаболизм: почему бодрость приходит не ко всем

Затем разговор перешёл на уровень молекул и химических реакций. Юлия Баландина, физиолог, врач-биохимик и СЕО Школы тренеров «Кроссфит Екб», объяснила, какие биохимические процессы запускаются внутри нас и почему скорость выведения кофеина — сугубо индивидуальное явление.

Оказывается, всё зависит от генетики, возраста и образа жизни: «У младенцев этот процесс происходит очень медленно — около 40 часов, а вот у взрослых людей период полувыведения кофеина составляет в среднем от 3 до 7 часов. Пол сам по себе практически ни на что не влияет, тут гораздо важнее гормональный фон и, например, наличие беременности, которая сильно замедляет метаболизм. Огромную роль играют особенности гена CYP1A2, ведь именно его различные варианты определяют, насколько быстро ваш организм способен расщеплять кофеин», — рассказала эксперт.

Во всём важна мера

Финальным стало выступление Анастасии Власенко, невролога, психиатра, главного врача клиники «ЕвроМед» и преподавателя УрФУ, которая разобрала влияние кофе на психику человека. Она поделилась результатами научного метаанализа, который доказывает пользу умеренного потребления напитка для профилактики болезни Альцгеймера.

«Одна-две стандартные чашки в день снижают риск развития этого недуга на 20%, а две-четыре чашки — на 30%. Содержащиеся в кофе полифенолы препятствуют отложению амилоида — белка, разрушающего клетки мозга. Однако здесь критически важна мера: если выпивать более четырёх чашек в сутки, риски возрастают из-за чрезмерной нагрузки на сердечно-сосудистую систему», — подчеркнула Анастасия.

Столь подробный разбор привычного напитка помог гостям ИЦАЭ не только узнать много нового, но и переосмыслить свои ежедневные кофейные привычки.

«Мы в ИЦАЭ уже не в первый раз, поэтому сразу зарегистрировались на лекцию, — поделилась впечатлениями гостья вечера Татьяна. — Вокруг кофе ведь существует множество стереотипов, и было здорово послушать, как эксперты эти стереотипы разрушают с научной точки зрения. Например, многие люди уверены, что кофе нужно пить сразу после пробуждения, а на самом деле всё совсем иначе: его лучше пить спустя 2–3 часа после того, как проснулся, иначе организм просто не воспримет кофеин и не получит от него желаемого эффекта. Я считаю, что такие встречи очень нужны и важны. Нам очень понравилось! Кофе и наука — это интересная связка. Я даже поймала себя на мысли: «Боже мой, я ведь столько всего не знала!». Вынесла для себя массу полезной информации».