Как отличить естественное созревание от опасной порчи? Почему хлеб с пятнышком нужно выбрасывать целиком, а банан с потемневшей кожурой можно смело есть? Ответы на эти вопросы 30 сентября получили участники научно-популярного мероприятия «Семейная среда: кто испортил еду?», организованного Информационным центром по атомной энергии (ИЦАЭ) Курска в молодёжном центре «Гелиос».

Встреча началась с постановки четырёх главных задач: побывать пищевыми детективами, выяснить, почему портится еда, узнать правила хранения продуктов в летнюю жару и просто хорошо провести время. Каждому участнику выдали специальный бланк для записей, куда юные исследователи заносили улики, пока родители помогали им анализировать факты.

Семьям предстояло распределить продукты по сроку их хранения без холодильника и в холоде. Участники быстро усвоили главный вывод: разрезали, открыли или оставили в тепле – срок жизни еды резко сокращается.

Затем началось основное расследование. И дети, и взрослые подошли к нему максимально ответственно: команды внимательно изучали карточки с ситуациями, спорили, выдвигали версии и успешно справились со всеми предложенными задачами.

Первым объектом исследования стал потемневший банан. Выяснилось, что главный подозреваемый здесь – время. Кожура темнеет из-за ферментов и кислорода, а мякоть становится слаще, так как крахмал превращается в сахар. Такой банан безопасен и идеален для выпечки. Совсем другая история произошла с хлебом. На нём выросла плесень – опасный преступник, чьи невидимые нити проникают глубоко в мякиш, поэтому спасти такой продукт нельзя.

В деле о праздничном салате, простоявшем на столе несколько часов, главными подозреваемыми стали бактерии. Участники отметили важную деталь: еда может выглядеть абсолютно нормально, но уже быть небезопасной. В стакане молока, забытом на столе, сработали молочнокислые бактерии. Спикер подчеркнули разницу: «кефир – это контролируемая ферментация, а забытое на столе молоко – случайная порча». В деле прогорклых орехов микробы оказались ни при чём – сработали кислород и свет, запустившие химический процесс окисления жиров. Самым серьёзным кейсом стала вздутая банка консервов. Правило детектива: такую банку нельзя даже открывать, чтобы понюхать, так как внутри может скрываться смертельно опасный ботулинический токсин.

После расследования взрослые и дети сыграли в «крестики-нолики», где одной команде нужно было называть факторы порчи, а другой – способы защиты. Участники зафиксировали главные методы сохранения еды: холод замедляет жизнь микробов, нагревание убивает их, сушка убирает воду, а соль, сахар и кислота создают среду, в которой вредителям некомфортно. Отдельный блок посвятили радиационной обработке – холодному способу защиты, который убивает насекомых и микроорганизмы, не меняя вкус продукта.

В финале встречи семьи получили практические советы на каждый день в виде книжечек, которые смогли забрать с собой домой.

«Мне всё очень-очень понравилось! Мы с родителями часто приходим на мероприятия ИЦАЭ, и каждый раз остаёмся очень довольны. Здесь всегда узнаёшь что-то новое и интересное. Спасибо большое!» –  поделилась впечатлениями юная участница мероприятия Соня Лунина.

Проект «Семейные среды» направлен на популяризацию научных знаний среди семейной аудитории и развитие исследовательских навыков у детей и взрослых. ИЦАЭ Курска регулярно организует атомные практикумы, интеллектуальные игры, мастер-классы и лекции, которые дают людям возможность по-новому взглянуть на науку, применить знания на практике и понять, как научные открытия и технологии связаны с повседневной жизнью.