Обычная еда интереснее, чем кажется: за привычными продуктами и повседневными процессами скрываются законы физики, химии, биологии и современные технологии. Об этом и многом другом узнали 23-25 июля посетители площадки Информационного центра по атомной энергии (ИЦАЭ) Обнинска на гастрономическом фестивале «Обнинск. Улица. Еда.».

Для гостей мероприятия ИЦАЭ подготовил три фирменных формата: интерактивно-познавательную площадку «Научная лужайка», интеллектуальную игру «Адреналин. Атомный вкус» и ток-шоу «Научный холодильник. Фокус на белок».

На протяжении трёх дней обнинцы могли посетить «Научную лужайку» — пространство, где наука становилась игрой для всей семьи. Участники запускали «топливо» в активную зону реактора, узнавая, что именно нейтроны поддерживают цепную ядерную реакцию. На балансборде проходили лабиринт и знакомились с принципами работы газовой центрифуги, используемой для разделения изотопов, а в игре «Молекулярный кольцеброс» собирали молекулы известных веществ, вспоминая особенности строения соединений.

Особый интерес вызвала площадка, посвящённая атомному ледокольному флоту: гости узнали, что первый в мире атомный ледокол «Ленин» был введён в эксплуатацию в 1959 году. Благодаря ядерной энергетической установке судно стало важным этапом в развитии арктического флота и позволило увеличить продолжительность навигации по Северному морскому пути.

Дополняли программу гигантская «Физическая дженга», а также игры «Хронограф» и «Чепухатом», которые помогли в игровой форме познакомиться с физикой, историей науки и необычными научными терминами.

24 июля на главной сцене фестиваля состоялась интеллектуальная игра «Адреналин. Атомный вкус», собравшая девять команд. Участники не только отвечали на вопросы, но и выбирали их стоимость, оценивая собственные знания и готовность рискнуть.

Все задания были посвящены привычным продуктам, гастрономическим традициям и пищевым технологиям. Так, игроки узнали, почему на космических станциях не используют обычный хлеб: его крошки могут попасть в системы вентиляции и оборудование, поэтому космонавты используют специальные хлебцы и другие продукты.

Другие вопросы помогли разобраться, как физика влияет на текстуру пищи, почему одни способы хранения лучше сохраняют качество продуктов и какие технологии изменили современную пищевую промышленность. Азарт сохранялся до самого финала, а обсуждение правильных ответов продолжалось и после завершения игры.

Продолжением гастрономической темы стало научно-популярное ток-шоу «Научный холодильник. Фокус на белок», где эксперты обсудили современные пищевые технологии, безопасность продуктов, функциональное питание и распространённые мифы о белке и лактозе.

Старший научный сотрудник Курчатовского комплекса радиологии и агроэкологии Александр Празян рассказал о современных технологиях обработки продуктов и их роли в сохранении качества и безопасности пищевой продукции.

«Еда не портится сама по себе – её портят микроорганизмы. Если мы можем остановить их развитие, сохранив при этом качество продукта, значит, наука уже нашла решение этой задачи», – отметил Александр Празян.

Он объяснил, что одним из современных методов обработки продуктов является обработка ионизирующим излучением. Такая технология позволяет снижать количество микроорганизмов и повышать безопасность пищевой продукции. При этом сама пища не становится радиоактивной.

«Источник излучения не остаётся в продукте. Гамма-излучение проходит сквозь него, повреждая микроорганизмы, которые вызывают порчу, но сам продукт не становится источником радиации. Это похоже на рентгеновский снимок: после процедуры человек не становится источником излучения», – пояснил Александр.

Эксперт отметил, что такие технологии уже применяются в разных странах для обработки отдельных видов продуктов, включая специи и сухие продукты.

Продолжила разговор о современных пищевых технологиях бренд-менеджер компании «ЭкоНива» Лидия Лукьянова. Она рассказала о том, как создаются функциональные продукты, какие исследования стоят за их разработкой и почему современные производители используют научные подходы при создании новых решений.

«Сегодня бренды не просто выпускают продукты. Они помогают сделать сложные научные разработки понятными человеку. За каждой этикеткой стоят исследования, технологические разработки и большой путь создания продукта», – подчеркнула Лидия Лукьянова.

Во время встречи эксперты также обсудили особенности безлактозной продукции, роль белка в рационе человека и ответили на вопросы гостей. Живое общение со зрителями стало одной из главных особенностей ток-шоу: участники интересовались различиями между пастеризацией и ультрапастеризацией и современными подходами к производству продуктов питания.

Эксперты пояснили, что разница между пастеризацией и ультрапастеризацией заключается не только в температуре, но и во времени обработки: при ультрапастеризации продукт нагревают до высоких температур всего на несколько секунд. Такой подход позволяет значительно снизить количество микроорганизмов и увеличить срок хранения продукта без использования традиционных методов консервирования.

Научная программа ИЦАЭ Обнинска стала одной из заметных составляющих гастрономического фестиваля. Благодаря игровым форматам и общению с экспертами гости увидели, что наука — это не только сложные исследования и лаборатории, но и часть повседневной жизни: от производства продуктов питания до привычных бытовых процессов.

«Очень понравилась площадка ИЦАЭ. Здесь можно не просто узнать что-то новое, а буквально прикоснуться к науке через игру, эксперименты и общение. Интерактивы оказались действительно увлекательными, научные факты – неожиданными, а слушать ведущих и экспертов было одно удовольствие. Особенно ценно, что сложные темы объясняли понятно и интересно, поэтому хотелось не просто слушать, а задавать вопросы и участвовать самому», – поделилась впечатлениями гостья фестиваля Мария Комарь.