Свежая корюшка пахнет огурцом, толстолобик способен очистить за сутки объём воды с небольшой бассейн, а Балтийское море остаётся одним из самых необычных водоёмов Европы. Об этом и не только узнали 1 мая гости «Фиштиваля» в Зеленоградске. Научно-просветительскую программу фестиваля организовала команда Информационного центра по атомной энергии (ИЦАЭ) Калининграда. В течение дня гости участвовали в химическом шоу, играли в научные игры, обсуждали морские экспедиции и разбирались, как наука помогает изучать море, выращивать рыбу и даже готовить её.

Весь день на Музейной аллее работала «Научная лужайка» ИЦАЭ. Её посетители проверяли чувство равновесия на балансбордах, вспоминали ключевые даты научных открытий в игре «Хронограф», отвечали на вопросы «Чепухатома», управляли цепной реакцией в «Керпланке» и помогали вырабатывать энергию в «Активной зоне реактора».

Программу открыло химическое шоу «Сумасшедшая наука». Юные исследователи увидели 18 эффектных экспериментов с жидким азотом и даже сами примерили на себя роль сумасшедшего учёного из мультфильмов.

Тему продолжила лекция «Наука морских путешествий» от Александра Вахрамеева – куратора проекта «Паруса духа в атомных городах», капитана яхт-порта «Сити-порт». Десять лет назад несколько яхт вышли в Балтийское море с необычным экипажем: на борту были люди с инвалидностью и профессиональные яхтсмены. Сегодня «Паруса духа» — крупнейший инклюзивный парусный проект, который собирает в Калининградской области тысячи участников и зрителей.

История проекта началась с Олега Колпащикова — тотально незрячего путешественника из Екатеринбурга. Сначала команда не отходила далеко от порта, но идея быстро выросла в большое движение. Во время одного из первых походов по Балтийскому морю яхтсмены пришли в Калининград, где познакомились с местной командой. С этого момента регион стал одной из главных точек проекта. В 2021 году фестиваль отметил своё десятилетие, а Всемирный конгресс инвалидов признал «Паруса духа» в Балтийске крупнейшим инклюзивным парусным проектом в мире.

За годы проект вышел далеко за рамки регаты. Если сначала в море выходили несколько лодок, то теперь капитаны сами просятся в команду. По словам организаторов, иногда вместо ожидаемых 15 яхт в акваторию выходят 30. Причём капитаны участвуют бесплатно — «по воле души».

Одним из самых сильных моментов для команды стала встреча с бывшим капитаном первого ранга из Балтийска. Мужчина был колясочником и несколько лет не выходил из дома. Организаторы уговорили его подняться на яхту и выйти в море. Когда лодка проходила через балтийскую волну у молов, моряк заплакал. После этого он стал постоянным участником фестиваля.

Центральным событием научной программы стало ток-шоу «Научный холодильник: рыба», в ходе которого учёные и шеф-повар фестиваля рассмотрели главного героя «Фиштиваля» сразу с трёх сторон.

Первый блок открыл Олег Новожилов, кандидат биологических наук, директор Института рыболовства и аквакультуры КГТУ. Он рассказал, что Балтийское море — уникальный водоём: почти замкнутый, соединённый с Атлантикой через три узких пролива — Малый Бельт, Большой Бельт и Эресунн, самый узкий из которых в самом тесном месте не шире 500 метров. Именно поэтому солёность Балтики в несколько раз ниже, чем у открытых морей, а её фауна сочетает морских, пресноводных и так называемых эвригалинных рыб — тех, кто одинаково хорошо переносит и солёную, и пресную воду.

Всего в Балтийском море обитает 32 вида рыб: от атлантического лосося, достигающего полутора метров в длину, до осётра остроносого, который может вырасти до трёх метров. Среди них немало неожиданных: пинагор, например, превратил свои брюшные плавники в присоску и буквально приклеивается ею ко дну и камням.

«Балтийское море кажется спокойным и знакомым, но на самом деле это одна из самых сложных и уязвимых экосистем региона. Здесь рядом существуют виды, которым в обычных условиях было бы трудно встретиться в одном водоёме», — отметил Олег Новожилов.

Разговор о морских экосистемах продолжила Юлия Ромашова — ведущий инженер кафедры водных биоресурсов и аквакультуры Института рыболовства и аквакультуры КГТУ. Она объяснила, что водоёмы-охладители АЭС давно стали полноценными экосистемами: тёплая вода, которая не замерзает круглый год, создаёт идеальные условия для выращивания ценных пород. При этом рыбы выполняют вполне практическую задачу — очищают воду от водорослей и моллюсков, заменяя химическую обработку.

Толстолобик, которого специально запускают в такие пруды, пропускает через себя до 50 кубометров воды в сутки — это объём небольшого плавательного бассейна. Такой метод называется биомелиорацией, и именно благодаря ему рыба у АЭС растёт быстрее, чем в обычном озере.

«Многие удивляются, когда слышат про рыбу рядом с атомной станцией. Но для специалистов это давно рабочая практика. Такие экосистемы помогают одновременно поддерживать качество воды и выращивать рыбу в стабильных условиях. Это пример того, как биология и технологии могут дополнять друг друга без лишнего вмешательства в природные процессы», — подчеркнула Юлия Ромашова.

Завершил ток-шоу шеф-повар гастрономического проекта «Гнездо» Дмитрий Шувалов с блоком «Рыба как искусство: как вкус рождается на кухне». В центре внимания оказались два балтийских героя — корюшка и треска.

Шеф объяснил, что главный признак свежей корюшки — это запах. Свежевыловленная рыба пахнет огурцом: это органическое соединение вырабатывается в живой, только что пойманной рыбе. Если аромат едва уловим — рыба уже полежала. Кроме запаха, на свежесть указывают прозрачные выпуклые глаза, упругое тело, которое после нажатия сразу восстанавливает форму, и ярко-красные жабры.

Ответил шеф и на вопрос, который задаёт себе почти каждый покупатель: какая корюшка вкуснее — маленькая или большая? Мелкая озёрная отличается нежным вкусом, тогда как крупная морская плотнее по текстуре. Мелкую к тому же не нужно потрошить и чистить — её готовят целиком, и именно в этом секрет хрустящего результата.

Отдельно Дмитрий Шувалов рассказал и о треске. По его словам, главная ошибка при приготовлении этой рыбы — пересушить её высокой температурой. Треска требует аккуратной работы и короткого времени приготовления, иначе мясо быстро теряет текстуру.

«Корюшка и треска хороши тем, что не любят сложных манипуляций. Если рыба свежая, повару важно не спрятать её вкус, а сохранить его», — подчеркнул Дмитрий Шувалов.

После выступления гости попробовали корюшку и треску, приготовленные по авторским рецептам.

«Мы играли с сыном в “Чепухатом” — он никак не хотел уходить. Больше всего ему запомнилось слово “чармоний”: оказывается, так называют частицу, которая состоит из двух “очарованных” кварков. Звучит как заклинание. Теперь сын очень хочет побывать в ИЦАЭ Калининграда, чтобы узнать ещё больше таких слов», — поделилась впечатлениями Ирина, одна из гостей «Научной лужайки».