Санкт-Петербург. 6 ноября. В арт-кафе «Книги и кофе» состоялось мероприятие «Наука всегда кстати: идеальный бутерброд», организованное Информационным центром по атомной энергии (ИЦАЭ) Санкт-Петербурга. Гости вечера — от школьников до взрослых любителей науки — выяснили, как законы физики управляют поведением йогурта и майонеза, почему бутерброд чаще падает маслом вниз, и как композитные материалы из судостроения помогают понять структуру слоёного пирога.

Программа началась с показа документального фильма «Хлеб», предоставленного Фестивалем научного кино ФАНК и посвящённого возвращению Россией позиций мирового лидера в производстве зерновых, особенностям выпечки русского хлеба и влиянию хлеба на здоровье.

В 19:00 открылся «Научный холодильник». Вероника Никонова, ассистент кафедры микро- и наноэлектроники СПбГЭТУ «ЛЭТИ», объяснила физику еды на примере ингредиентов для бутерброда. Эксперт рассказала о сдвиговом напряжении, вязкости и скорости сдвига: при размешивании йогурт становится жиже, а затем восстанавливает форму. Участники узнали, что поверхностное натяжение определяет форму капли, а на шероховатой поверхности капля «сидит» лучше за счёт большего числа точек сцепления — по аналогии с липучкой. Отдельный блок был посвящён эксперименту с падающим бутербродом: при падении со стола высотой около 75 см он совершает пол-оборота и падает маслом вниз, а с высоты 1,5 м — переворачивается дважды. Около 62% бутербродов, согласно экспериментам, падают маслом вниз. На вопрос аудитории о влиянии количества масла Вероника пояснила, что масло делает бутерброд несимметричным, что влияет на вращение.

Сергей Устинов, руководитель проекта «Росатом Машиностроение» и морской инженер, провёл параллель между кулинарией и промышленностью. Он объяснил, что композитные материалы состоят из двух и более элементов, сохраняющих собственные границы и свойства, но работающих как единое целое. Примером в еде служит слоёный пирог, а в промышленности — блокируемая сталь (слой обычной стали плюс лист нержавеющей). Такая сталь применяется для снижения трения льда о корпус судна, а также в многослойных трюмах газовозов для хранения сжиженного газа при −163°C. Эксперт упомянул и историческую путаницу: суда с металлической внутренней частью и деревянной обшивкой раньше называли «композитными», хотя это не соответствует современному определению. Участники узнали, что древний римский композит — бетон был самовосстанавливающимся за счёт извести, а современные композиты находят применение в авиации, медицине и электронике.

Лана Наумова, нутрициолог и автор статей о питании, дала практические рекомендации. Лана подчеркнула, что полезный бутерброд должен быть сбалансирован по белкам, жирам, углеводам и клетчатке. Основой может стать цельнозерновой или ржаной хлеб, источником белка — куриная грудка, индейка или рыба, а половину «тарелки» должны составлять овощи и зелень. Вместо промышленного майонеза эксперт посоветовала оливковое масло, сливочное масло или натуральный йогурт. Она также напомнила: читая состав, важно помнить, что ингредиенты перечисляются по убыванию массы, а продукты с минимальным количеством добавок предпочтительнее. Для вегетарианцев эксперт предложила вариант с яйцом и авокадо.

В финале участники задали вопросы о влиянии стресса, режима дня и кофеина на вес и пищеварение, о раздельном питании и альтернативах хлебу — например, листьях салата или капусте. Организаторы раздали книги и сувениры, отметив важность критического мышления и осознанного выбора продуктов.

Мероприятие прошло в рамках проекта сети ИЦАЭ «Наука всегда кстати», который объединяет любителей интеллектуального досуга в регионах присутствия центров.