Почему банан темнеет, хлеб покрывается плесенью, молоко скисает, а орехи становятся горькими? Ответы на эти бытовые вопросы стали частью научного расследования на «Семейной среде» 12 августа в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Ростова-на-Дону.

Участники разбирались, какие факторы влияют на срок хранения продуктов и в какой момент привычная еда может стать небезопасной. В ходе заданий они анализировали бытовые ситуации и искали «подозреваемых»: бактерии, плесень, тепло, влагу, кислород и время.

Гости выполняли задания на определение сроков хранения продуктов в холодильнике и без него, а также решали тематический филворд. Отдельно разобрали способы продления срока хранения продуктов: охлаждение и заморозку, пастеризацию и стерилизацию, сушку, маринование, соление, ферментацию и разные виды упаковки.

Одной из тем стала радиационная обработка продуктов. Участники выяснили, что ионизирующее излучение используют для уничтожения бактерий, плесени и насекомых-вредителей, а также для замедления процессов созревания и прорастания. При такой обработке продукты не становятся радиоактивными: излучение проходит через них и воздействует на микроорганизмы, но не превращает саму пищу в источник радиации. Такой способ обработки позволяет увеличить срок хранения некоторых продуктов и снизить риск их порчи.

«Раньше казалось, что продукты портятся просто потому, что «пришло их время». Теперь мы больше узнали о влиянии температуры, влажности, кислорода и даже соседства разных продуктов. Особенно интересно было узнать про радиационную обработку», – поделилась гостья ИЦАЭ Ирина Скрипникова.

В завершение мероприятия участники разобрали распространённые правила хранения еды. В частности, картофель, лук и чеснок не рекомендуется хранить в холодильнике: низкая температура может ухудшать их вкус и свойства. Отдельно обсудили ягоды, которые лучше мыть непосредственно перед употреблением, поскольку лишняя влага ускоряет появление плесени.

Также участники узнали о роли этилена – газа, который выделяют некоторые созревающие плоды. Бананы и яблоки активно вырабатывают этилен, поэтому их стоит хранить отдельно от чувствительных к нему овощей, например брокколи, капусты и моркови. Этилен может ускорять их созревание и старение, из-за чего овощи быстрее теряют свежесть.

«Семейная среда» – формат совместного научно-популярного досуга для детей и взрослых. В программу входят лекции, мастер-классы, интеллектуальные игры, экскурсии и научные прогулки, посвящённые явлениям природы и современным исследованиям.