Чай — один из самых популярных напитков в мире, но за привычным чаепитием прячется целая наука. Биология, химия, медицина тесно связаны с напитком, который мы пьём каждый день. Именно этим темам был посвящён «ИЦАЭ OPEN: Научный холодильник — ЧАЙ», который организовал 27 мая Информационный центр по атомной энергии (ИЦАЭ) Нижнего Новгорода в чайной мастерской «Мойчай.ру».

Мероприятие началось с мастер-класса от экспертов «Мойчай.ру». Гости учились правильно заваривать разные сорта — от улунов до пуэров — и дегустировали их, отмечая оттенки вкуса и аромата.

Затем лекцию «Чай — больше, чем напиток: биология и медицина в каждой чашке» прочла Анастасия Филатьева — врач-биофизик, лаборант-исследователь лаборатории генетики развития мозга НИИ нейронаук и лаборатории «Искусственный интеллект в превентивной медицине». Эксперт объяснила, какие процессы происходят в чайном листе при ферментации, как полифенолы защищают клетки от старения и почему кофеин в чае действует иначе, чем в кофе.

Особый интерес вызвал рассказ о превращениях, которые происходят с листом после сбора. Оказывается, так называемая «ферментация» чая — это вовсе не брожение, как в виноделии, а сложный процесс окисления, где растительные ферменты вступают в реакцию с кислородом. Именно от контроля этого процесса — температуры, влажности и времени — зависит, получится ли из одного и того же сырья чай зелёный, чёрный или улун. Учёные выяснили, что в свежих листьях доминируют катехины — мощные антиоксиданты, но при окислении они превращаются в теафлавины и теарубигины, которые придают тёмным чаям их характерный цвет и насыщенный вкус.

Отдельное внимание спикер уделила L-теанину — уникальной аминокислоте, которая способна одновременно успокаивать и улучшать концентрацию внимания. Этот парадоксальный эффект объясняет, почему чай, в отличие от кофе, даёт «ясное» бодрствование без нервного перевозбуждения.

«Танины в чае особенно сильно мешают усвоению препаратов железа, витаминов, некоторых обезболивающих, спазмолитиков, а также препаратов для сердца и желудка. В ряде случаев действие лекарства может быть полностью нейтрализовано или значительно ослаблено», — предостерегла биофизик.

Завершивший вечер интерактив «Правда или ложь» проверил знания гостей о чае: они узнали, что настоящее чайное растение носит ботаническое название Camellia sinensis (Камелия китайская), в отличие от травяных тизанов, а буква «B» в чайной маркировке (например, BOP) означает Broken — ломаный лист, который заваривается быстрее цельнолистового (Orange Pekoe).

«Я давний участник ваших мероприятий — бывала и с семьёй, и с классом. Особенно нравится приходить с мужем и детьми: всегда узнаём что-то новое, с удовольствием участвуем в квизах и каждый раз хотим вернуться. Ваша команда — просто замечательная!

Сегодняшний вечер превзошёл все ожидания: так тепло и по-домашнему! Я обожаю чай, поэтому особенно рада была познакомиться с пуэром — муж привозил его из Китая, но я не знала, как его правильно заваривать. Теперь благодаря вашему мастер-классу смогу смело угощать им друзей! И отдельное спасибо за лекцию — было невероятно интересно. Спикеру и организаторам — браво!» — поделилась впечатлениями школьный учитель Кристина Джилильева.

«ИЦАЭ OPEN» — проект сети Информационных центров по атомной энергии. Еженедельно в 19 регионах страны центры становятся для любителей интеллектуального досуга открытыми площадками, где можно пообщаться с учёными и экспертами, сыграть в интеллектуальные и настольные игры, стать зрителями научно-популярных ток-шоу и участниками мастер-классов.