Погрузиться в мир кофейной культуры, освоить альтернативные способы приготовления этого напитка и узнать о нём много интересных научных фактов смогли 23 января гости Информационного центра по атомной энергии (ИЦАЭ) Томска на тематическом вечере «ИЦАЭ OPEN: кофе».

Вечер начался смастер-класса, посвящённого альтернативным способам приготовления кофе. Бариста Илона Трухина показала, как сделать вкусный кофе при помощи воронки V60, кемекса и аэропресса в домашних условиях.

V60 – это воронка с углом наклона стенок 60 градусов и большим отверстием внизу. Она обеспечивает медленное прохождение воды через кофе, что способствует равномерному экстрагированию вкусов и ароматов. Эксперт рекомендовала использовать средний помол, похожий на сахарный песок.

Для V60 на 1 грамм кофе требуется около 16 мл воды при температуре 92-95°C. Начинать заваривание следует с небольшого количества воды, влитого в воронку на 30 секунд. Затем остальную воду вливают медленно вращательными движениями от центра к краям. Процесс приготовления занимает 2-3 минуты.

Кемекс – это стеклянный сосуд, изобретённый немецким химиком Питером Шлюмбом в 1941 году. Он состоит из верхней части в форме песочных часов и нижней части, напоминающей колбу, с бумажным фильтром. Для приготовления кофе в кемексе используют более грубый помол и воду нагретую до 92-95°C. После предварительного смачивания кофе ждут 30 секунд и затем медленно вливают воду в несколько этапов. Весь процесс занимает 3-4 минуты.

Аэропресс – это портативное устройство для заваривания кофе, состоящее из цилиндра, поршня и бумажного или металлического фильтра. Он был изобретён Аланом Адлером в 2005 году. Для этого способа рекомендуют использовать мелкий помол и более низкую температуру воды: 85-90°C.

Сначала фильтр устанавливается в держатель, затем цилиндр ставится на чашку. Кофе засыпается в цилиндр, заливается водой и размешивается. После чего необходимо плавно надавить на поршень в течение 30 секунд.

Илона Трухина дала несколько универсальных советов по приготовлению кофе: молоть зёрна непосредственно перед завариванием, следить за качеством воды и чистотой оборудования, а также не бояться экспериментировать с сортами, обжаркой, помолом и пропорциями в поисках идеального сочетания.

После мастер-класса началось научно-популярное ток-шоу «Научный холодильник». Формат «Научного холодильника» подразумевает рассказ о блюде, продукте или напитке от разных экспертов. В этот раз о кофе рассказали бариста, врач-биохимик и популяризатор русского языка. Гости вечера смогли не только узнать больше об этом напитке, но и попробовать свежеприготовленный кофе, предоставленный кофейней Pugs Coffee.   

О том, какой путь кофе проходит от плантации до чашки в кофейне, рассказала бариста Илона Трухина. Путь кофе начинается в тропических странах: Бразилии, Колумбии, Вьетнаме, Индонезии и других. В этих странах так называемого «кофейного пояса» оптимальные условия для роста кофейных деревьев. После созревания кофейную ягоду собирают вручную или механически.

После сбора урожая начинается следующий этап – обработка. Методов обработки два: сухая и мокрая. При сухой обработке ягоды сушат на солнце, а затем удаляют кожуру и мякоть. Этот способ придаёт кофе насыщенный вкус и яркую кислинку.

 В случае мокрой обработки ягоды замачивают в воде, чтобы удалить мякоть. Затем их ферментируют для удаления остатков клейковины, зёрна промывают и сушат. Такой метод позволяет получить более чистый и мягкий вкус.

После обработки зёрна необходимо высушить. Это делается на солнце или в специальных машинах. Когда влажность зёрен достигает нужного уровня, они сортируются по размеру и качеству и отправляются на обжарку.

На фабриках зёрна обжаривают при температуре от 180°C до 250°C. Время обжарки зависит от желаемого вкуса и аромата. Лёгкая обжарка даёт более яркий и кисловатый вкус, средняя – сбалансированный, а тёмная – глубокий и горький.

Перед приготовлением кофе зёрна измельчаются. Степень помола влияет на экстракцию вкусов и аромата. Например, для эспрессо нужен мелкий помол, для френч-пресса – крупный, а для капельных кофеварок – средний.

После измельчения кофе остаётся только приготовить. Методов заваривания кофе существует много: эспрессо-машины, френч-прессы, капельные и гейзерные кофеварки и другие устройства.

Врач-биохимик Дарья Шункова, ассистент кафедры микробиологии и вирусологии Сибирского государственного медицинского университета, рассказала о влиянии кофеина на организм человека.

Кофеин – это алкалоид, то есть одно из биологически активных азотсодержащих органических соединений. Кофеин относится к группе аналептиков, лекарственных препаратов, стимулирующих дыхательный и сосудодвигательный центры продолговатого мозга.

Кофеин также является одним из психомоторных стимуляторов, то есть веществом, усиливающим активность центральной нервной системы.

Основной механизм действия кофеина заключается в блокировке аденозиновых рецепторов в мозге. Аденозин – это вещество, которое накапливается в течение дня и вызывает ощущение усталости и сонливости. Когда кофеин связывается с аденозиновыми рецепторами, он препятствует их активации, что позволяет человеку чувствовать себя бодрым и активным.

Важно понимать, что, помимо положительного влияния, у кофеина есть и негативные эффекты. Высокие дозы кофеина могут вызывать тревогу, дрожь, нервозность и проблемы со сном. А регулярное потребление приводит к зависимости или синдрому отмены. Рекомендуется употреблять не более 400 мг кофеина в день (около 4 чашек кофе) и избегать его употребления вечером, чтобы не нарушать сон.

Заместитель декана Высшей школы журналистики Томского государственного университета Татьяна Гончарова посвятила своё выступление понятиям нормы в языке. Ведь не случайно именно слово «кофе» является объектом одного из самых жарких споров о русском языке.

Слово «кофе» в русский язык пришло из арабского через Европу. Многие считают его несклоняемым существительным среднего рода по аналогии с «метро», «такси» и «пальто». Однако официальная норма требует использовать его в мужском роде. Это вызывает противоречие между нормами и практикой употребления.

Разногласия по определению рода слова «кофе» обусловлены историческими, грамматическими и социальными факторами, отметила эксперт. Это пример того, как язык развивается и адаптируется, вызывая споры.

Татьяна Гончарова рассказала о трёх подходах к понятию нормы в языке: прескриптивизм (установление строгих правил), пуризм (стремление сохранить чистоту языка) и дескриптивизм (описание реального состояния языка без оценки правильности).

Своими впечатлениями от вечера поделился гость Фёдор Ильин: «Я часто пью кофе, но никогда не задумывался, что стоит за этим напитком. Было очень интересно узнать, как можно приготовить вкусный кофе дома, и послушать, как кофе делают и что происходит с нами, когда мы его пьём».

«ИЦАЭ OPEN» – проект сети Информационных центров по атомной энергии. Еженедельно в 19 регионах страны для любителей интеллектуального досуга они становятся открытыми площадками, на которых можно пообщаться с учёными и экспертами, сыграть в интеллектуальные и настольные игры, стать зрителями научно-популярных ток-шоу и участниками мастер-классов.