Взглянуть на привычные новогодние традиции через призму науки – физические законы, биомедицинские исследования и гастрономическую историю – смогли участники вечера «ИЦАЭ OPEN: научный оливье», который прошёл 15 января в Информационном центре по атомной энергии (ИЦАЭ) Ижевска.

Вечер открыл мастер-класс по созданию праздничных хлопушек. Образовательный акцент был сделан на изучении физических принципов, лежащих в основе работы пиротехнических изделий. Юные участники мастер-класса на практике разобрали механизмы возникновения избыточного давления и законы акустики, узнав, как энергия преобразуется в звуковую волну.

Центральным событием вечера стало научно-популярное ток-шоу «Научный холодильник: оливье», где эксперты из разных областей представили комплексный анализ главного праздничного блюда. Повар Дмитрий Савинцев познакомил аудиторию с эволюцией рецептуры салата, начиная от оригинального состава XIX века до современных кулинарных модификаций, и раскрыл технологические секреты сбалансированного вкуса.

«Мало кто знает, что изначально «оливье» был не салатом, а блюдом под названием «Майонез из дичи». На тарелку выкладывали филе рябчиков и куропаток, переложенное кубиками ланспика (застывшего бульона). Рядом красовались раковые шейки и хвосты омаров, политые соусом «Провансаль». В центре — горка картофеля и корнишонов. Салат со временем видоизменялся и сегодня у каждой семьи свой «единственно верный» рецепт: кто-то кладет лук, кто-то считает это преступлением. Кто-то добавляет яблоко, кто-то — тертый сыр», — рассказал эксперт.

Участники ток-шоу узнали и другие интересные факты об оливье. Например, что существует «Индекс оливье», когда Росстат для оценки уровня инфляции считает стоимость набора продуктов для салата, что в Испании и Латинской Америке оливье официально называют «Русским салатом», а продукты для оливье хранятся дольше, если их облучить радиацией.

Медицинский блок программы был посвящен вопросам нутрициологии и безопасности питания. Приглашенный врач Даниил Осипов подробно осветил аспекты взаимодействия ингредиентов салата и их влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

«Картофель из-за высокого содержания крахмала нежелателен для людей с нарушением обмена веществ или склонностью к диабету. Майонез, насыщенный жирами, способен спровоцировать обострение гастрита или панкреатита. Особое внимание к этому блюду стоит проявить людям с заболеваниями печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Сочетание таких калорийных и тяжёлых для пищеварения продуктов создаёт серьёзную нагрузку на организм, особенно если салат употребляется поздно вечером», — поделился эксперт.

Даниил дал рекомендации, как сделать салат более «здоровым», например, заменить картофель на авокадо. Этот плод богат полезными жирами, которые поддерживают здоровье сердца и не вызывают резких скачков уровня сахара. Специалист также осветил вопросы здорового питания и сбалансированного рациона.

В заключение ток-шоу биолог Александра Ситникова рассказала о другом символе новогоднего стола — мандарине. С помощью доступных реактивов эксперт вместе с участниками провел экстракцию ДНК из мандарина. Наглядная демонстрация генетического материала привычного фрукта послужила доказательством тезиса о том, что биологические объекты и сложные научные процессы являются неотъемлемой частью повседневной жизни человека.

Завершился вечер интеллектуальным соревнованием — игрой «Адреналин». Команды боролись за первенство, отвечая на вопросы о ключевых научных достижениях и событиях 2025 года. Формат игры позволил участникам продемонстрировать не только эрудицию, но и умение критически оценивать актуальную новостную повестку в мире высоких технологий и фундаментальной науки.

«ИЦАЭ OPEN» – проект сети ИЦАЭ. Еженедельно Информационные центры становятся открытыми площадками, на которых любители интеллектуального досуга могут пообщаться с учёными, сыграть в интеллектуальные и настольные игры, стать зрителями научно-популярных ток-шоу и участниками мастер-классов. Все мероприятия сети ИЦАЭ бесплатные.