Уникальная посуда для русской печи и контейнеры для атомной промышленности, что у них общего? Чугун! 25 февраля в ресторане «Пятница» состоялось научно-популярное ток-шоу Информационного центра по атомной энергии (ИЦАЭ) Владимира «Научный холодильник: секреты из печки».

Чугун — сплав железа с углеродом, содержание которого превышает 2,14%. Выплавка чугуна осуществляется в доменных печах. В основном он переплавляется в сталь, но также используется для производства станков, радиаторов отопления, втулок, шестерён и других изделий. Чугун связан и с атомной промышленностью: его используют для изготовления контейнеров, в которых транспортируют ядерные отходы. Для этих целей применяют высокопрочный чугун с шаровидным графитом (ВЧШГ). Контейнеры из ВЧШГ защищают от излучения, предотвращают утечку радиоактивных материалов, выдерживают экстремальные нагрузки — от ударов до пожаров.

Учитель физики Александр Тучин подробно рассказал об истории чугуна, его особой геометрии и теплофизике:

«История чугуна начинается в Китае в V веке до нашей эры, где новаторы открыли способ использования форм для отливки расплавленного железа в различные формы, в том числе и
в посуду. Чёрный цвет чугунной посуде придает в том числе оксид железа FeO, который также предохраняет чугун от ржавчины. Чугунная посуда может выделять значительные количества пищевого железа в приготовляемый продукт. Количество зависит от продукта, его кислотности, количества воды, способа приготовления и состояния самой посуды. Например, количество железа в соусе для спагетти, приготовленном на чугунной сковроде, возрастает с 2 до 5 мг. Страдающие анемией могут извлечь пользу для себя от этого явления».

Финалом выступления спикера стали юмористические вариации известных стихотворений на чугунную тему: «Открылась бездна звезд полна на фоне цвета чугуна…», «Там за окном зима бушует, Так сдвинем кружки, мой дружок. Ах, няня, дней моих подружка, Ну где со щами чугунок?»

Продолжая тему, кандидат филологических наук Татьяна Ковалёва предложила отправиться к печке и узнать, что она значит для русского народа. Это и рукотворный образ пещеры, и модель мира или материнской утробы. Оказалось, что в нашем языке слова «горе» и «печаль» имеют похожее происхождение: они восходят к глаголам «гореть» и «печь».

«Что касается каши, что это слово восходит к общеславянскому «соскребать, сдирать», имеется в виду очищенное зерно. Популярная гречневая каша может называться по-разному. «Греча» в словарях – травянистое растение семейства гречишных, зерно этого растения и крупа из его зёрен. «Гречка» же – уменьшительное название «гречи». Перловка названа так из-за внешнего сходства обработанных зёрен ячменя с речным жемчугом, который в старину называли «перл». Интересно, что злаки изначально зелёного цвета и дали нам многообразие цветов: зелёный, жёлтый, золотой и зола восходят к одному корню *zelъ».

Историк Сергей Курасов  в свою очередь провёл экскурс во вкусную историю ароматных блюд из печи:

«Село Кистыш Владимирской области связано со знаменитым полководцем Александром Суворовым. В 1780 году он в честь отца построил здесь каменный храм. Александр Суворов очень любил гречневую кашу. Пётр Первый предпочитал перловку, а Александр Третий называл своей «спасительницей» гурьевскую кашу из грецких орехов, миндаля, сливок, варенья и манной крупы».

Гости вечера спрашивали, насколько современная мультиварка может сравниться с русской печью и можно ли готовить блюда в чугуне, помещая его в духовку. Можно, но эффект будет не тот, уверены спикеры. Ведь еда из русской печи имеет особый вкус и аромат, что делает её неповторимой.

«Научный холодильник» – научно-популярное ток-шоу сети ИЦАЭ, на котором эксперты рассказывают об определённом продукте питания или национальной кухне. Обычно шоу сопровождается дегустацией или мастер-классом по приготовлению блюд из обсуждаемого продукта.