27 января на научно-популярном ток-шоу о еде «Научный холодильник» владимирцы обсудили связь еды и геометрии. Математик, филолог и шеф-пекарь гастромаркета «Рынок на Студёной», где прошло шоу, рассказали зрителям о том, как связаны между собой чипсы и гиперболический параболоид, есть ли связь между названиями еды и геометрией, и в чём секреты приготовления настоящей итальянской пиццы.

Тему геометрии еды раскрыл Роман Тихомиров, доцент кафедры математического образования и информационных технологий Педагогического института ВлГУ, кандидат физико-математических наук. Он рассказал, как разрезать пиццу, чтобы она дольше хранилась в холодильнике, и как порезать сыр на бутерброд, чтобы он закрыл всю поверхность хлебного ломтика.

«У нас есть хлеб и квадратный кусочек сыра. Простейшее знание геометрии поможет нам покрыть сыром весь кусок хлеба. Для этого нам нужно всего лишь вспомнить, что такое равнобедренный прямоугольный треугольник, и провести в нём высоту, соединяющую прямой угол с гипотенузой. Полученными кусочками мы легко покроем всю поверхность», — рассказал Роман.

«Чипсы «Принглс» имеют форму гиперболического параболоида и визуально похожи на седло. Это так называемая линейчатая поверхность. Если мы возьмём прямую и будем её двигать определённым образом, то так мы зададим этот гиперболический параболоид. Что это значит? Невзирая на изогнутую форму, эти чипсы можно просунуть сквозь узкую щель, не сломав ломтик, если наши движения будут повторять эти изгибы. В этом и заключается секрет линейчатой поверхности», — прокомментировал Роман.

Этимологию слов «пицца», «чипсы» и «макароны» разобрала Татьяна Ковалёва, кандидат филологических наук, координатор Тотального диктанта во Владимире, преподаватель владимирской гимназии №3. После опроса зала выяснилось, что посетители ток-шоу чаще используют слово «макароны», чем «паста».

Татьяна также заметила, что в итальянском языке под макаронами подразумевается только один вид пасты, но в России макароны стали общим названием для всех их видов, что и подтвердил экспресс-опрос-зрителей. Рассмотрела Татьяна и другие популярные названия этого мучного изделия и их значения. Так spaghetti получили своё название из-за сходства с длинной бечёвкой, farfalle похожи на бабочек, а penne, что с итальянского дословно переводится, как перо, своей формой метафорически напоминают итальянцам гусиные перья.

«На мой взгляд, самое интересное название пасты — strozzapreti. В буквальном переводе оно означает «задушить священника» или «то, чем подавился священник». Название этого вида пасты связано с итальянской легендой. Считается, что в средние века священники отличались недурным аппетитом, и, когда они проезжали собирать подать с населения, накормить их было задачей сложной. Их потчевали часто из последних запасов, втайне желая непрошенным гостям подавиться», — рассказала Татьяна.

Шеф-пекарь гастромаркета «Рынок на Студёной» Александр Романов раскрыл секрет вкусной пиццы, заключающийся в правильно приготовленном тесте.

«Мы привыкли называть тестом смесь муки и воды. Для того, чтобы реакции в тесте происходили быстро, туда добавляются некоторые катализаторы и разрыхлители, например, дрожжи. Дрожжи – естественный разрыхлитель, который отвечает не только за подъём теста, но и за его структуру, пористость и газонаполняемость», — объяснил Александр.

Главный секрет – последовательность добавления ингредиентов в тесто. «В дрожжевое тесто добавляются вода, мука, соль и сахар. Сначала смешиваются сахар, вода и дрожжи. Чтобы быстро запустились процессы поднятия и газообразования теста, после того как дрожжи начали пузыриться, мы замешиваем его. Чтобы тесто быстрее разогрелось, добавляем соль. Однако, нужно помнить, что соль – большой враг дрожжей, она их разрушает, поэтому соль нужно добавлять в самом конце», — прокомментировал шеф-пекарь. Также спикер рассказал о порядке и стандартах добавления начинки в пиццу. Идеальное соотношение — 80% начинки и 100% — теста. «Если масса теста составляет, например, 100 г., то общий вес начинки, включая соус, не должен превышать 80 г., иначе пицца плохо пропечётся, и начинка будет «сползать» с куска, когда вы возьмёте его в руку», — объяснил Александр Романов. Для повышения сытности пиццы процент начинки может быть увеличен до 90%.